Ensalada mediterránea de quinoa
Hoy te enseñaré cómo se prepara una ensalada mediterránea. Un sabor exquisito, un platillo saludable. Créeme, tienes que probarla.
Ingredientes:
- 1/2 taza de quinoa enjuagada y cocida
- Media taza de garbanzos sin sal, cocidos y escurridos
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza integral
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- Pimienta negra
- 1 lechuga escarola lavada, desinfectada y cortada en trozos
- 1 pepino pequeño, en rodajas
- Un tercio de taza de queso feta, desmenuzado
- 30 gramos de aceitunas sin hueso (alrededor de 8), picadas
Cómo prepararla:
- Extender en una capa uniforme de quinoa en una bandeja para hornear, y dejar enfriar.
- Unta los garbanzos de manera uniforme en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Frota suavemente los garbanzos hasta que se sequen, quitando las pieles que se desprenden. Espolvorea comino a los garbanzos y 1/4 de cucharadita de sal.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega los garbanzos; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tostado y ligeramente crujiente, de 10 a 15 minutos. Transfiere a un tazón.
- Mientras los garbanzos se cuecen, mezcla el jugo de limón, la mostaza, el orégano, la pimienta y el resto de la cucharadita de sal en un tazón pequeño; rocía el resto del aceite mientras bates.
- Combina la quinoa, la escarola, el pepino, el queso feta y las aceitunas en un tazón grande. Añade el aderezo.
- Sirve inmediatamente y disfruta.
Información: health.com
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