El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, y tiene gliadina, que contiene gran cantidad de productos que resultan tóxicos para los celíacos.

La enfermedad celiaca afecta al intestino delgado y la intolerancia al gluten sólo produce inflamación y cansancio muscular. Debe realizarse estudios para determinar cual de las dos se padece.